选择新鲜车厘崽
在制作PO小酥肉之前，首先需要选购新鲜的车厘崽。这些幼嫩的小海鲜因其高蛋白质和低脂肪含量，被很多健康食客所青睐。新鲜的车厘崽颜色通常为浅黄或橙红色，有光泽且不发臭，这表明它们是活体状态，是最适合食用的。
准备调料
为了让PO小酥肉更香脆，需要准备一些特定的调料。在这过程中，你可以根据个人口味进行调整，比如加入适量的盐、糖、姜末和八角等。这些建材能够帮助提取出海鮮中的精髓，为最终产品增添更多风味。
清洗处理
清洗好选购回来的车厘崽，将它们清水冲洗干净，然后用温水略微煮沸几分钟，以杀死潜在的病原体并去除杂质。待冷却后，再次冲洗干净，即可开始下一步操作——将他们切成均匀的小块。
制作酱汁
将切好的车厘碎片与腌制好的调料混合，用手或者筷子轻轻搅拌，使每一块都能充分吸收调料中的香气。此时，可以预热锅具以便接下来快速翻炒，以保持鱼片外皮脆而内里嫩滑。
烹饪技巧
将腌制好的鱼片快速放入预热过的锅中，用大火快速翻炒至变色，然后转小火慢炖数分钟，让各部分均匀受热，达到既有嚼劲又不失湿润口感的情况。在此过程中，不要频繁搅动，以免破坏鱼皮上的油脂层，使得最后呈现出令人垂涎三尺的酥烂效果。
调味品添加与装盘
最后的关键步骤是在完成上述所有步骤后，将盛出的菜品撒上适量的心形豆腐或葱花作为点缀，同时根据个人喜好添加少许醋和辣椒粉来增加风味。如果觉得还不足够，那么再撒一点点黑胡椒也会极大提升整体风味。而在享用前，可搭配米饭、面包或者意大利面条共同分享这份简单而美妙的大快朵颐之旅。
